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食过春笋,才知春之味
来源: 小笼包 陛下开饭了 时间:2019/4/3 点击:3261

    俗话说「食过春笋,才知春之味」,要说现在什么食材最好吃,脆嫩、鲜甜的春笋一定是其中之一。其实现在是吃笋最好的季节,一方面因为天气还比较寒凉,清脆爽口的冬笋尚未退市,另一方面,汲取了一整个寒冬的营养的春笋在春雨的滋润之下,也破土而出了。

    你们可别小瞧笋这种食材,对于咱们国人来说,笋比较普通,市场很容易买到,也常吃,但是在国际美食界它可有着非常独特的地位,多国美食家都大赞竹笋之鲜,认为其具有无可替代的独特鲜味。

    特别是在日本,笋的地位甚至可与松茸并列,被称为味觉的奇迹,是顶级「旨味」的代名词。

    其实很多人们对笋有所误解,认为春笋、冬笋、鞭笋这些是笋的品种名。其实不然,春天采摘的笋都能叫春笋,春笋实际上只是一大类笋的代名词。

    甜竹笋别名大绿竹、瓦坭竹等,在中国大陆、缅甸北部、菲律宾、越南、泰国、琉球均有种植。 甜竹笋最大的特点树肉厚鲜嫩,口感上吃起来有些爽滑~以它为原料制作的笋干早在清朝中期已远销广州、港澳以及东南亚等各地。

     苦竹笋,一款特别另类的笋。 首先,它的生长日期比一般的春笋和野生细笋要晚半个月左右的时间。 其次,新鲜的苦竹笋味道是极苦的。这也是它苦笋这个名字的由来。 但是,苦笋的口感在众多笋类中是最嫩的。对于喜欢「吃苦」的人来说,苦笋无异于人间美味,脆中带苦,苦中回甜,又嫩又脆。煎炒凉拌、苦竹笋烧牛肉或者烧排骨都很美味。而且苦过之后,还有清热解毒的作用。

    毛竹产地分布最广,长江以南都可见其踪影。笋期长,产量高,在各类竹笋中所占比重最大。毛竹笋几乎一年四季都可以吃到,但是口感、口味上有所偏差。3~5 月的毛竹笋最为鲜嫩,但涩味微重。秋季,毛竹鞭上的笋芽分化、膨大,也有人采摘食用。而冬天的毛竹笋口感香脆,草酸含量低,所以不会那么涩口。

      箭笋也叫箭竹嫩笋。因为其外形体型修长似箭,故名箭笋。箭笋吃起来外脆里嫩,水分非常多,略带笋子特有的苦味,是国宝大熊猫最爱的美食。 因常年供给大熊猫,产量极其稀少,每年采摘量不到一般竹笋的百分之一,能吃到箭笋的人非常少~ 雷竹又名早竹、早园竹,别名雷公竹,因早春打雷即出笋而得名,是春笋市场上最早上市的笋种。主要分布于浙江西北、江西的丘陵平原地带。

  

    方竹主要生长在海拔 1400 米至 2500 米的高原山区,形呈四方,有棱有角,是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。 在全世界仅产于重庆市南川区金佛山国家级原始生态自然保护区和贵州桐梓县箐坝山、柏芷山等地,以其特有的鲜、香、嫩、脆品质举世闻名,被世人喻为「笋中之王」、「竹笋之冠」。 略带一点点苦味,跟老鸭火腿等油腻之物就是绝配。



 竹笋美食推荐

鲜笋排骨汤(甜龙竹笋):

食材:甜龙竹笋笋 200g 、排骨 250g 、生姜、小葱 、料酒 5g 、盐

步骤: 1. 排骨洗净后切小块,笋切片,生姜切片。 2. 锅内烧水,放入排骨焯掉血沫后盛出备用。 3. 锅内另换一锅清水,水开后放入笋片,焯烫 90s 左右后盛出。 4. 砂锅或者炖锅内放入3片生姜、放入排骨和鲜笋。 5. 倒入 5g 料酒, 取一小段小葱打结后放入锅中。 6. 倒入 750ml 的清水,大火煮开后转小火,盖盖子慢炖两小时。 7. 炖好后,放入 2g 盐,然后撒上少许小葱花即可食用。

小提示

【笋的处理有妙招】 因为笋内含有草酸这种物质,所以在烹饪时最好用水焯烫一下,或者用盐水浸泡一些比较好,不然做出来的笋可能会有苦涩味,鲜甜之味很容易被遮盖,那可就太太太可惜了!

【笋的保存有诀窍】 鲜竹笋存放的时候不要剥掉笋的外衣,否则会失去笋的清香味。吃不完的竹笋可以将切割处抹点盐,或者带着笋衣将笋煮熟后包好放入冷藏保存。

 

 
 

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